堅果的研究|花生、核桃研磨后的小秘密

花生和核桃是堅果品類中的元老；事實上，這兩位元老很受人歡迎；比如，人們會將花生稱作是長生果，核桃被稱為“萬歲子”。到底是為什么會這么受歡迎呢？凈信在這里告訴你們幾個關(guān)于花生核桃的小秘密。
 

　　據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)考證，花生和核桃具有很高的營養(yǎng)價值，內(nèi)含豐富的脂肪和蛋白質(zhì)。礦物質(zhì)含量也很豐富，特別是含有人體必須的氨基酸，有促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育，增強(qiáng)記憶的功能；花生與核桃的蛋白質(zhì)含量多在12%～36%，脂肪含量可達(dá)40%以上，碳水化合物則在15%以下。而且富含鉀、鎂、鋅、銅、硒等各種礦物質(zhì)、B族維生素、維生素E以及豐富的不飽和脂肪酸。相比之下核桃的營養(yǎng)價值要高一點。就營養(yǎng)成分比較來說，核桃營養(yǎng)價值是花生的6倍。
 

　　堅果中充滿了對心臟和心血管系統(tǒng)有益的物質(zhì)。一些研究也表明，堅果具有對抗癌癥的作用；在較新的研究中，發(fā)現(xiàn)堅果之所以對健康有著積極的影響，因為它們參與激活了機(jī)體去除活性氧的自身防御（活性氧由紫外線照射、各種化學(xué)物質(zhì)或不同食物代謝物產(chǎn)生，能夠造成DNA損傷，導(dǎo)致癌癥的發(fā)生）。
 

　　科研工作者們將花生與核桃在研磨儀中進(jìn)行研磨使其核心物質(zhì)（主要是蛋白質(zhì)等）析出，再在試管中進(jìn)行人工“消化”；后分析“消化產(chǎn)物”對癌細(xì)胞系的影響。研究發(fā)現(xiàn)：被處理的細(xì)胞中，保護(hù)性的過氧化氫酶和超氧化物歧化酶的活性增加了；而且消化產(chǎn)物誘導(dǎo)了癌細(xì)胞的程序性細(xì)胞死亡。科研人員表示，機(jī)體有一系列使活性氧變得“無害”的保護(hù)機(jī)制，而堅果及其所含的物質(zhì)刺激了這些機(jī)制。
 

凈信JXFSTPRP-II全自動液氮冷凍研磨儀
 

　　JXFSTPRP-II全自動液氮冷凍研磨儀應(yīng)用原理：使用超低溫液氮作為降溫介質(zhì)，使物料在脆化點溫度附近進(jìn)行研磨，能夠粉碎熱敏感性物質(zhì)、多種動植物組織、微生物、橡膠、塑料、食品、藥品、煤炭、油頁巖、蠟制品、PE、PS、紡織品、樹脂等及在常溫下呈韌性、難以粉碎的物質(zhì)；在低溫環(huán)境下可以保持物料的各種特性不變，如：可以粉碎各種高分子材料、可以保持各種食品的原始特性、營養(yǎng)成分、氣味等，設(shè)備經(jīng)過設(shè)計優(yōu)化，操作簡單，能耗低、效率高，先進(jìn)的氮氣回路系統(tǒng)可以大化利用低溫液氮。
 

　　研磨實例：
 

　　1、將花生、核桃樣本放入研磨罐內(nèi)，加入研磨珠蓋好；

　　2、放入液氮里浸泡數(shù)分鐘；

　　3、把浸泡好的研磨罐放置在JXFSTPRP-II全自動液氮研磨儀上；
 

　　4、按照要求設(shè)定好相關(guān)參數(shù)
 

　　5、開始進(jìn)行樣品的研磨
 

　　6、取出研磨后樣品（PS：如果室溫較高，取出樣品需快速冷藏）
 

花生研磨效果對比圖
 

　核桃研磨前(圖一)                     核桃研磨后（圖二）